Разогреваем КТОТУТШЕФ...
В настройках Вашего браузера, кажется, отключен Javascript...
Закрыть
Click me
Закрыть
Рубрики
Ингредиенты
Базовые рецепты

Спагетти с кальмарами

Прошлой зимой мы гостили на Сицилии у нашей подруги Натали. Вот там мне и посчастливилось приготовить эту пасту, рецепт которой я нашла в книге Джейми Оливера «Моя Италия» на наташиной кулинарной полке)) А благодаря ее мужу Пьетро в моем распоряжении оказались дивные, практически только что выловленные из Средиземного моря кальмары! Ну и конечно же фенхель, такой сочный и ароматно-пряный)) Воспроизвести этот рецепт можно с помощью замороженных колец кальмара (возьмите более крупные), фенхель продается в супермаркетах (не тот, что на Сицилии, но все же)), можно заменить фенхель зеленью мяты и эстрагона.

Спагетти с кальмарами
  Для начала, подготовим все ингредиенты. Измельчаем чеснок, чили, фенхель (или смесь из 12 пучка мяты и 1 пучка эстрагона). Кальмары очищаем и режем на кольца, щупальца используем целиком (если у вас замороженные кольца кальмара, то разморозьте их и просушите бумажными полотенцами). Воду для пасты доводим до кипения в кастрюле. В большую хорошо разогретую сковороду вливаем немного оливкового масла и разогреваем его. Добавляем измельченный фенхель, чеснок и семена фенхеля (я обошлась без семян))) если Вы заменяете фенхель зеленью мяты и эстрагона, добавляйте их в конце, вместе с петрушкой, в таком случае помните про чеснок, если он станет коричневым, то будет горчить. Совсем недолго держите его на сковороде и продолжайте готовить). Готовим измельченные овощи 5 минут помешиваем на среднем огне. В это время кладем пасту в кипящую подсоленную воду. Увеличиваем огонь под сковородой до максимума и добавляем вино, чили и кальмаров. Помешиваем пока жидкость не уменьшится вдвое. Убавляем огонь. Когда спагетти достигнут состояния al dente (Наташа лучше всех умеет варить пасту «на зубок», я еще не достигла такого мастерства)), откидываем их на дуршлаг, сохранив немного воды, в которой она варилась (она может пригодиться для того, чтобы сделать соус к пасте нужной консистенции). Пробуем соус, солим и перчим го по-вкусу. Перекладываем спагетти в соус и перемешиваем, добавляем петрушку (если Вы заменили фенхель смесью мяты и эстрагона, добавьте их сейчас). Можно добавить немного воды, в которой варилась паста, чтобы сделать соус более жидким. Сервируем: выкладываем на тарелки, посыпаем цедрой лимона.....и едим!! P.S. пасту также можно сбрызнуть соком лимона, сделайте вкус таким, как Вам нравится)). Приятного аппетита!:)  
Рецепт на 4 порции:
  1. Подготовка: ≈ 20 мин.
  2. Приготовление: ≈ 15 мин.
Нам понадобится:
  • 4 небольших кальмара
  • 450 гр спагетти или лингвини
  • 1 луковица фенхеля (или смесь мяты и эстрагона)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч.ложки семян фенхеля
  • 250-300 мл белого сухого вина
  • 1 стручок чили
  • горсть петрушки
  • цедра лимона
  • соль, перец
  • оливковое масло