Разогреваем КТОТУТШЕФ...
В настройках Вашего браузера, кажется, отключен Javascript...
Закрыть
Click me
Закрыть
Рубрики
Ингредиенты
Базовые рецепты

Куриный бульон

Куриный бульон лучше варить из цыпленка целиком, но я часто использую только кости (так называемый - суповой набор). Чтобы бульон получился ароматным, конечно же лучше добавлять коренья, но не всегда они есть, в таких случаях я добавляю стебли зелени или сухие коренья петрушки, сельдерея и пастернака (они продаются в отделе специй). Кроме стандартных специй можно добавить в бульон гвоздику, кардамон, тимьян и другие специи.  Вы только должны учесть подойдут ли эти ароматы для дальнейшего использования бульона. Бульон можно заморозить (в таком случае я варю крутой и наваристый бульон, он займет меньше места в морозилке, а при разморозке его надо будет разбавить водой), в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев. Это очень полезный прием, который может значительно сократить время приготовления ризотто, соусов и супов:))
Цыпленка вместе с овощами и специями заливаем холодной водой, чтобы она покрыла все примерно на два пальца.

Даем бульону закипеть и варим на небольшом огне, постоянно снимая пенку 2-2,5 часа.

Когда бульон готов, достаем лук, морковь и цыпенка. Процеживаем бульон через марлю или мелкое сито.
Нам понадобится:

На 1,5 - 2 л готового бульона:

  • 1 цыпленок
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • корень или стебли петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 горошины перца