Говядина по бургундски (беф бургиньон)

В многочисленных рецептах говядины по-бургундски используют муку для густоты соуса, но мы ее не будем использовать)) Можно добавить 1 ст. л. томатной пасты при зажарке мяса, если хотите, но в нашем рецепте мы обойдемся и без нее)) Для насыщенного вкуса соуса прекрасен говяжий бульон (его надо приготовить заранее, я иногда использую замороженный), но и без бульона получается прекрасно (в этом случае Вам понадобится больше вина)) Для аромата можно добавить розмарин, тимьян или букет гарнии (смесь розмарина, лаврового листа, листьев петрушки и др.). Экспериментируйте! Это ведь только Ваша кухня;) Нарезаем говядину средними кубиками, лук и морковь нарезаем крупно, шампиньоны - на четыре части, чеснок измельчаем. Глубокий сотейник с толстым дном нагреваем, добавляем оливковое масло и немного сливочного масла. Обжариваем кусочки говядины в сотейнике со всех торон (чтобы "запечатать", поджаристая корочка нам не нужна))) Добавляем лук, морковь и обжариваем все вместе до мягкости. Теперь самое время добавить чеснок и розмарин (если Вы его решили добавить, либо тимьян или букет гарнии). Вливаем говяжий бульон и красное сухое вино (либо только вино), накрываем крышкой и тушим 2-2.5 часа (или до готовности мяса, оно должно стать мягким мягким). Я добавляю жидкость так, чтобы она покрывала мясо, при надобности, в процессе приготовления, немного подливаю еще. За 15 минут до готовности мяса (его готовность надо проверять в процессе приготовления)), добавляем нарезанные шампиньоны и консервированный лук шалот. Пока тушится наш беф бургиньон, приготовим пюре. Отвариваем картофель, делаем из него пюре со сливочным маслом и сливками. Приправляем пюре солью и молотым перем. В конце добавляем листья шпината и перемешиваем. Пока все эти чудесные ароматы разносятся по кухне, предложите вашим гостям закуску)) Например, паштет из печени на багете с карамелизированным луком шалот в вине, меде и бальзамическом соусе)) И когда говядина по бургундски будет готова, немедленно подавайте:) Приятного аппетита!:) P.S. для моих любимых безглютенышей: консервированный лук шалот не добавляем))