Разогреваем КТОТУТШЕФ...
В настройках Вашего браузера, кажется, отключен Javascript...
Закрыть
Click me
Закрыть
Рубрики
Ингредиенты
Базовые рецепты

Говядина по бургундски (беф бургиньон)

По следам французских путешествий:) В этом рецепте я хочу еще раз выразить свою любовь к французской кухне. Такой простой, но в тоже же время безумно изящной и незабываемой... Тушеная говядина в вине, с луком шалот, морковью, шампиньонами и специями - так просто. А теперь представьте этот ароматный, густой, винный соус, в котором тушится мягкая говядина с морковью и шампиньонами, приправленная чесноком и розмарином.  Бегом на кухню:)))) Самый вкусный бургиньон я ела в Вильнюсе в ресторане "Bistro 18" и я ни разу не пробовала это блюдо во Франции, потому что оно там мало распространено. Оригинальный рецепт сложно найти, есть много вариантов приготовления, но есть основные ингредиенты, которыми мы и воспользуемся, чтобы приготовить нашу говядину по бургундски (беф бургиньон)))  

Говядина по бургундски (беф бургиньон)
В многочисленных рецептах говядины по-бургундски используют муку для густоты соуса, но мы ее не будем использовать)) Можно добавить 1 ст. л. томатной пасты при зажарке мяса, если хотите, но в нашем рецепте мы обойдемся и без нее)) Для насыщенного вкуса соуса прекрасен говяжий бульон (его надо приготовить заранее, я иногда использую замороженный), но и без бульона получается прекрасно (в этом случае Вам понадобится больше вина)) Для аромата можно добавить розмарин, тимьян или букет гарнии (смесь розмарина, лаврового листа, листьев петрушки и др.). Экспериментируйте! Это ведь только Ваша кухня;) Нарезаем говядину средними кубиками, лук и морковь нарезаем крупно, шампиньоны - на четыре части, чеснок измельчаем. Глубокий сотейник с толстым дном нагреваем, добавляем оливковое масло и немного сливочного масла. Обжариваем кусочки говядины в сотейнике со всех торон (чтобы "запечатать", поджаристая корочка нам не нужна))) Добавляем лук, морковь и обжариваем все вместе до мягкости. Теперь самое время добавить чеснок и розмарин (если Вы его решили добавить, либо тимьян или букет гарнии). Вливаем говяжий бульон и красное сухое вино (либо только вино), накрываем крышкой и тушим 2-2.5 часа (или до готовности мяса, оно должно стать мягким мягким). Я добавляю жидкость так, чтобы она покрывала мясо, при надобности, в процессе приготовления, немного подливаю еще. За 15 минут до готовности мяса (его готовность надо проверять в процессе приготовления)), добавляем нарезанные шампиньоны и консервированный лук шалот. Пока тушится наш беф бургиньон, приготовим пюре. Отвариваем картофель, делаем из него пюре со сливочным маслом и сливками. Приправляем пюре солью и молотым перем. В конце добавляем листья шпината и перемешиваем. Пока все эти чудесные ароматы разносятся по кухне, предложите вашим гостям закуску)) Например, паштет из печени на багете с карамелизированным луком шалот в вине, меде и бальзамическом соусе)) И когда говядина по бургундски будет готова, немедленно подавайте:) Приятного аппетита!:) P.S. для моих любимых безглютенышей: консервированный лук шалот не добавляем))
Рецепт на 4-6 порции:
  1. Подготовка: ≈ 15 мин.
  2. Приготовление: ≈ 120-150 мин.
Нам понадобится:
  • 1 кг говядины
  • 1 крупная луковица (либо 4-6 луковиц шалота)
  • 2 крупной моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 гр шампиньонов
  • горсть консервированного лука-шалота (по желанию)
  • розмарин или тимьян (по желанию)
  • 200 гр говяжьего бульона
  • 500-750 мл красного сухого вина
для пюре:
  • картофель
  • сливки
  • сливочное масло
  • шпинат