menu
Кулинарный
блог
о вкусной еде и интересных заведениях
Самые активные участники группы ktotutshef в сети facebook могут стать соавторами блога — вести собственную колонку и принимать участие в наших вкуcных и веселых офлайн-мероприятиях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Присоединиться

Ризотто с беконом и белыми грибами

ризотто с беконом рецепт
18 ноября 2015
Светлана Бекещенко
Автор:
facebook profile
хозяйка и редактор ktotutshef

Ризотто — одно из самых любвеобильных блюд, на мой взгляд. Потому что, все время приготовления необходимо уделить только ему))) И вот так стоишь возле него  и помешиваешь, вливаешь бульон, помешиваешь, забрасываешь ингредиенты, помешиваешь, всыпаешь сыр, помешиваешь, так и перетекает вся твоя любовь к нему))

Этим рецептом я, в очередной раз, выражу свою любовь к Италии и итальянцам:) Ризотто может быть закуской, гарниром и самостоятельным блюдом. Существует множество вариантов его приготовления,  главное — это добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции. Мы приготовим ризотто с ароматным беконом, белыми грибами (только представьте этот насыщенный лесной вкус и аромат), добавим нежный шпинат. Подадим наше ризотто с яйцом пашот, которое станет своеобразным соусом и придаст еще более кремовую и нежную консистенцию. Если Вы пока не умеете готовить яйцо пашот, то научитесь, это легко)) Можно подать наше ризотто и без него, но поверьте, разница будет существенная))

  • 200 гр замороженных (или свежих) белых грибов
  • 1 луковица
  • 200 гр тонко нарезанного бекона
  • 300 гр риса для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано)
  • 100 мл белого сухого вина
  • 700-800 мл куриного бульона
  • 200 гр шпината
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 150 гр пармезана (или другого твердого сыра)
  • 4-6 яиц
  • соль, перец

Грибы размораживаем, промокаем бумажным полотенцем и тонко нарезаем. Лук нарезаем мелко. С бекона срезаем корочку и лишний жир и тоже мелко нарезаем (у меня не было бекона, я использовала прошутто, что придало более пикантный вкус).

Разогреваем в сковороде с толстым дном или сотейнике 1 ст. л. оливкового и 1 ч. л. сливочного масла. Добавляем грибы, солим, перчим и обжариваем 5-8 минут до готовности. Перекладываем в миску и отставляем.

На той же сковороде обжариваем бекон до хруста и перекладываем его шумовкой на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

На этой же сковороде готовим лук до прозрачности (на это понадобится 1-2 минуты), если необходимо, добавляем оливково масло.

Выкладываем к луку рис, и постоянно помешивая, доводим рис до прозрачности.

Вливаем вино и даем ему выпариться. Затем по половнику начинаем вливать горячий (!) бульон. Жидкости надо дать впитаться в рис перед тем, как вливать следующий половник (жидкость должна впитаться, но рис должен оставаться влажным). Все это время мы помешиваем рис, снизу вверх и по кругу))

Доводим ризотто до состояния аль денте («на зубок» рис не должен быть мягким, когда Вы раскусываете рисинку, то должны чувствовать ее твердую сердцевинку), обычно на это требуется 16-18 минут. Сразу добавляем шпинат (лучше использовать молодые листики, если у Вас крупны лисья шпината, то удалите стебли и измельчите их) и даем ему сморщиться, перемешиваем. Добавляем грибы, бекон и листики тимьяна, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Снимаем ризотто с огня, добавляем кусочек сливочного масла, тертый пармезан и интенсивно перемешиваем ризотто движениями сверху вниз.

Пока подходит ризотто, готовим яйца пашот.

Подаем: раскладываем ризотто по тарелкам, сверху на каждую порцию выкладываем яйцо пашот.

Приятного аппетита!:)

P.S. Если Вы готовите это ризотто на основное блюдо, то расчет будет на 4 порции, если это закуска или гарнир, то получится 6 порций. Хотя оно такое…….такое ароматное, изящное, в нем все на своих местах….что может захотеться умять его ложкой со сковородки в одно лицо:))

Безусловно ризотто надо есть только свежеприготовленным, но если каким-то чудом у Вас осталась порция на следующий день, то когда будете разогревать его добавьте немного бульона.

Еще из вчерашнего ризотто можно приготовить оранчини. Для этого скатайте из него рисовые шарики, внутрь каждого шарика поместите кусочек моцареллы. Обваляйте шарики сначала в муке, потом в яйце, затем в хлебных сухарях и обжарьте в большом количестве (предварительно разогретого) масла на сковороде до золотистой корочки.

 

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (4 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
Комментарии
к посту «Ризотто с беконом и белыми грибами» пока не добавлены. Будьте первым!
Добавить комментарий:
Поиск по сайту
to-top