menu
Кулинарный
блог
о вкусной еде и интересных заведениях
Самые активные участники группы ktotutshef в сети facebook могут стать соавторами блога — вести собственную колонку и принимать участие в наших вкуcных и веселых офлайн-мероприятиях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Присоединиться

Яйцо пашот

Яйцо пашот — это французский способ приготовления яиц. И знаете — это мой любимый способ приготовления яиц:)

Яйца пашот легко и быстро готовить. Хотя по началу можно испортить не один десяток яиц)) Но поверьте, это того стоит.  Мягкий кремообразный желток и окутанный лепестками нежный белок никого не оставит равнодушным)). Главное — яйца должны быть свежайшими (насколько это возможно, конечно)), а вода никогда не должна кипеть.

В отдельную мисочку разбиваем яйцо, чтобы не повредить желток.

Нагреваем в небольшой кастрюльке воду (я кипячу предварительно в чайнике). Уменьшаем огонь,чтобы вода не кипела.

В кастрюлю с водой добавляем столовую ложку уксуса и тщательно перемешиваем воду. Теперь начинаем создавать с помощью ложки или кулинарной лопатки воронку, раскручивая воду.

Как только получится воронка, переливаем яйцо в кастрюлю. Белок должен обернуть яичный желток и Вам остается лишь варить яйцо в горячей, но не кипящей воде около 4-5 минут. Когда яйцо будет готово, достаньте его шумовкой и переложите на подготовленное к сервировке блюдо.

Кручение воронки должно быть средним. Если раскрутить ее сильно — это будет как смерч для белка, он может разлететься на хлопья. А если слабым, то белок как следует не окутает желток)) Вы справитесь, я знаю. Я же справилась)))

Помним, что желток должен остаться жидким, а белок полностью приготовиться. Доверьтесь себе))

Да, и еще, готовьте яйцо пашот в самом конце, когда все уже готово к подаче. Оно очень нежное, его можно повредить, если перекладывать с места на место.

 

Яйцо пашот со спаржей и шампиньонами

 

  • 2 яйца
  • 8-10 побегов спаржи
  • 8-10 шампиньонов
  • соль, перец
  • бальзамический соус
  • уксус

Спаржа: в кипящую подсоленную воду забрасываем побеги спаржи и варим их 2-3 минуты,  сливаем и заливаем ледяной водой (идеально переложить побеги в воду со льдом, чтобы они остались ярко зелеными и хрустящими).

Шампиньоны: очищаем, тонко нарезаем и обжариваем на масле на большом огне (я смешала оливковое и сливочное масло 1\2) 2-3 минуты, солим, перчим. Кладем спаржу в сковороду, чтобы она прогрелась.

Яйцо пашот: Заранее вскипятите чайник воды. Поставьте две кастрюли на огонь, налейте туда горячую воду. Яйца разбейте в две небольшие мисочки. Когда вода в кастрюльках закипит добавьте туда по 1 ст. ложке уксуса (порой я его не добавляю и тоже получается прекрасно), убавьте огонь, вода не должна кипеть. Сформируйте лопаткой воронку из воды и влейте туда яйцо из миски. Белок должен свариться, а желток остаться жидким. Хотела бы я дать совет, но приготовление яйца пашот — это практика))) Я считаю этот способ самым быстрым приготовлением яйца, самым нежным и изысканным. (Если Вы еще не практиковались в этом умении, приготовьте яичницу глазунью, в этом блюде нам нужен жидкий желток-для соуса).

Сервируем: выкладываем спаржу, грибы и сверху кладем яйцо пашот. Я украшаю блюдо бальзамическим соусом.

P.S. Спаржу и грибы я выкладываю на тарелки, после того как заливаю яйцо в горячую воду. Потому что оно быстро готовится и его сразу надо выкладывать на блюдо. И еще добавьте сюда же любви (этот ингридиент обязателен:)

Приятного аппетита Вам и Вашим Любимым:)

Поиск по сайту
to-top