Говядина по бургундски (беф бургиньон)

В многочисленных рецептах говядины по-бургундски используют муку для густоты соуса, но мы ее не будем использовать)) Можно добавить 1 ст. л. томатной пасты при зажарке мяса, если хотите, но в нашем рецепте мы обойдемся и без нее)) Для насыщенного вкуса соуса прекрасен говяжий бульон (его надо приготовить заранее, я иногда использую замороженный), но и без бульона получается прекрасно (в этом случае Вам понадобится больше вина)) Для аромата можно добавить розмарин, тимьян или букет гарнии (смесь розмарина, лаврового листа, листьев петрушки и др.). Экспериментируйте! Это ведь только Ваша кухня;)

• 1 кг говядины
• 1 крупная луковица (либо 4-6 луковиц шалота)
• 2 крупной моркови
• 2 зубчика чеснока
• 500 гр шампиньонов
• горсть консервированного лука-шалота (по желанию)
• розмарин или тимьян (по желанию)
• 200 гр говяжьего бульона
• 500-750 мл красного сухого вина

для пюре:

• картофель
• сливки
• сливочное масло
• шпинат

Нарезаем говядину средними кубиками, лук и морковь нарезаем крупно, шампиньоны — на четыре части, чеснок измельчаем.

Глубокий сотейник с толстым дном нагреваем, добавляем оливковое масло и немного сливочного масла.

Обжариваем кусочки говядины в сотейнике со всех торон (чтобы «запечатать», поджаристая корочка нам не нужна))) Добавляем лук, морковь и обжариваем все вместе до мягкости. Теперь самое время добавить чеснок и розмарин (если Вы его решили добавить, либо тимьян или букет гарнии).

Вливаем говяжий бульон и красное сухое вино (либо только вино), накрываем крышкой и тушим 2-2.5 часа (или до готовности мяса, оно должно стать мягким мягким). Я добавляю жидкость так, чтобы она покрывала мясо, при надобности, в процессе приготовления, немного подливаю еще.

За 15 минут до готовности мяса (его готовность надо проверять в процессе приготовления)), добавляем нарезанные шампиньоны и консервированный лук шалот.

Пока тушится наш беф бургиньон, приготовим пюре. Отвариваем картофель, делаем из него пюре со сливочным маслом и сливками. Приправляем пюре солью и молотым перем. В конце добавляем листья шпината и перемешиваем.

Пока все эти чудесные ароматы разносятся по кухне, предложите вашим гостям закуску)) Например, паштет из печени на багете с карамелизированным луком шалот в вине, меде и бальзамическом соусе))

И когда говядина по бургундски будет готова, немедленно подавайте:)

Приятного аппетита!:)

P.S. для моих любимых безглютенышей: консервированный лук шалот не добавляем))