menu
Кулинарный
блог
о вкусной еде и интересных заведениях
Самые активные участники группы ktotutshef в сети facebook могут стать соавторами блога — вести собственную колонку и принимать участие в наших вкуcных и веселых офлайн-мероприятиях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Присоединиться

Говядина по бургундски (беф бургиньон)

21 апреля 2016
Светлана Бекещенко
Автор:
facebook profile
хозяйка и редактор ktotutshef

По следам французских путешествий:) В этом рецепте я хочу еще раз выразить свою любовь к французской кухне. Такой простой, но в тоже же время безумно изящной и незабываемой…

Тушеная говядина в вине, с луком шалот, морковью, шампиньонами и специями — так просто. А теперь представьте этот ароматный, густой, винный соус, в котором тушится мягкая говядина с морковью и шампиньонами, приправленная чесноком и розмарином.  Бегом на кухню:))))

Самый вкусный бургиньон я ела в Вильнюсе в ресторане «Bistro 18» и я ни разу не пробовала это блюдо во Франции, потому что оно там мало распространено. Оригинальный рецепт сложно найти, есть много вариантов приготовления, но есть основные ингредиенты, которыми мы и воспользуемся, чтобы приготовить нашу говядину по бургундски (беф бургиньон)))

 

В многочисленных рецептах говядины по-бургундски используют муку для густоты соуса, но мы ее не будем использовать)) Можно добавить 1 ст. л. томатной пасты при зажарке мяса, если хотите, но в нашем рецепте мы обойдемся и без нее)) Для насыщенного вкуса соуса прекрасен говяжий бульон (его надо приготовить заранее, я иногда использую замороженный), но и без бульона получается прекрасно (в этом случае Вам понадобится больше вина)) Для аромата можно добавить розмарин, тимьян или букет гарнии (смесь розмарина, лаврового листа, листьев петрушки и др.). Экспериментируйте! Это ведь только Ваша кухня;)

  • 1 кг говядины
  • 1 крупная луковица (либо 4-6 луковиц шалота)
  • 2 крупной моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 гр шампиньонов
  • горсть консервированного лука-шалота (по желанию)
  • розмарин или тимьян (по желанию)
  • 200 гр говяжьего бульона
  • 500-750 мл красного сухого вина

для пюре:

  • картофель
  • сливки
  • сливочное масло
  • шпинат

Нарезаем говядину средними кубиками, лук и морковь нарезаем крупно, шампиньоны — на четыре части, чеснок измельчаем.

Глубокий сотейник с толстым дном нагреваем, добавляем оливковое масло и немного сливочного масла.

Обжариваем кусочки говядины в сотейнике со всех торон (чтобы «запечатать», поджаристая корочка нам не нужна))) Добавляем лук, морковь и обжариваем все вместе до мягкости. Теперь самое время добавить чеснок и розмарин (если Вы его решили добавить, либо тимьян или букет гарнии).

Вливаем говяжий бульон и красное сухое вино (либо только вино), накрываем крышкой и тушим 2-2.5 часа (или до готовности мяса, оно должно стать мягким мягким). Я добавляю жидкость так, чтобы она покрывала мясо, при надобности, в процессе приготовления, немного подливаю еще.

За 15 минут до готовности мяса (его готовность надо проверять в процессе приготовления)), добавляем нарезанные шампиньоны и консервированный лук шалот.

Пока тушится наш беф бургиньон, приготовим пюре. Отвариваем картофель, делаем из него пюре со сливочным маслом и сливками. Приправляем пюре солью и молотым перем. В конце добавляем листья шпината и перемешиваем.

Пока все эти чудесные ароматы разносятся по кухне, предложите вашим гостям закуску)) Например, паштет из печени на багете с карамелизированным луком шалот в вине, меде и бальзамическом соусе))

И когда говядина по бургундски будет готова, немедленно подавайте:)

Приятного аппетита!:)

P.S. для моих любимых безглютенышей: консервированный лук шалот не добавляем))

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (8 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Комментарии
к посту «Говядина по бургундски (беф бургиньон)»

Юлья, 18.05.2018 в 17:04

нет, ну определенно нельзя просматривать такое на голодный желудок! теперь явно пора бежать в магазин за ингредиентами. потом напишу впечатления от готового блюда))

Светлана Бекещенко

Светлана Бекещенко, 21.05.2018 в 23:49

Юлия, жду Ваших комментариев:))

Добавить комментарий:
Поиск по сайту
to-top