menu
Кулинарный
блог
о вкусной еде и интересных заведениях
Самые активные участники группы ktotutshef в сети facebook могут стать соавторами блога — вести собственную колонку и принимать участие в наших вкуcных и веселых офлайн-мероприятиях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Присоединиться

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из говяжьих, телячьих и свиных костей и мяса (иногда я использую только кости). Для приготовления прозрачного бульона рекомендуется использовать грудинку, покромку, лопатку или голень. Я рекомендую перед варкой запечь кости вместе со специями и овощами в духовке — бульон станет таким насыщенным и ароматным. На это потребуется примерно 40 минут, для приготовления 1,5-2 литра бульона (в дальнейшем уменьшите время варки). Конечно же лучше добавлять коренья при приготовлении, но не всегда они есть, в таких случаях я добавляю стебли зелени или сухие коренья петрушки, сельдерея и пастернака (они продаются в отделе специй). Кроме стандартных специй можно добавить в бульон кардамон, тимьян, розмарин и другие специи.  Вы только должны учесть подойдут ли эти ароматы для дальнейшего использования бульона. Бульон можно заморозить (в таком случае я варю крутой и наваристый бульон, он займет меньше места в морозилке, а при разморозке его надо будет разбавить водой), в замороженном виде он может храниться до 6 месяцев. Это очень полезный прием, который может значительно сократить время приготовления ризотто, соусов и супов:))

На 1,5 — 2 л готового бульона:

  • 600-800 костей с мясом
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • корень или стебли петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 горошины перца

Отделяем мясо от костей и варим кости около 2 часов (помним, чтобы получился вкусный бульон, заливать кости необходимо холодной водой) на медленном огне, постоянно снимая пенку. Затем кладем в бульон мясо, овощи и специи и варим еще 1-1,5 часа.

Если Вы предварительно не запекали кости с овощами и специями в духовке, то пока варятся кости порежьте на крупны части овощи и немного подрумяньте их на сковороде. Это придаст бульону особый аромат.

Когда бульон готов, достаем лук, морковь, кости и мясо. Процеживаем бульон через марлю или мелкое сито.

Поиск по сайту
to-top