menu
Кулинарный
блог
о вкусной еде и интересных заведениях
Самые активные участники группы ktotutshef в сети facebook могут стать соавторами блога — вести собственную колонку и принимать участие в наших вкуcных и веселых офлайн-мероприятиях. Присоединяйтесь прямо сейчас! Присоединиться

Рыбный бульон

Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники и кожа речных и морских рыб. Из голов необходимо удалить жабры и глаза, чтобы бульон не стал горьким. Бульон можно заморозить (в таком случае я варю крутой и наваристый бульон, он займет меньше места в морозилке, а при разморозке его надо будет разбавить водой), в замороженном виде он может храниться до 3-4 месяцев. Это очень полезный прием, который может значительно сократить время приготовления ризотто, соусов и супов:))

На 2 л готового бульона:

  • 1,5 кг рыбных голов и костей
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 помидора
  • стебли петрушки и укропа (1 пучок)
  • 6 неочищенных долек чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 6-8 горошины душистого перца

Рыбу моем. Очищенную морковь и сельдерей крупно нарезаем. Луковицу и помидоры разрезаем на 4 части.

В кастрюле (в ней мы будем варить бульон) разогреваем 3 ст. ложки растительного масла и тушить овощи и чеснок на медленном огне 10 минут. Добавляем к овощам рыбу, специи и зелень, заливаем 3,5 литра холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим 40-50 минут на небольшом огне.

Когда бульон будет готов, достаем рыбьи головы и кости и процеживаем бульон через марлю или мелкое сито.

Поиск по сайту
to-top